woordenboek

een innocent cursus fruit en drankjes

Smoothie
Een echte smoothie is een combinatie van 100% puur fruit en vers geperst sap. 100% puur fruit dus, zonder extra suiker, water en van vers sap in plaats van geconcentreerd sap. Omdat een smoothie naast sap ook gemaakt is van hele vruchten, is een smoothie wat dikker. Een heleboel dingen worden tegenwoordig smoothie genoemd met suiker, water, geconcentreerde sappen. Als het niet vers en puur is, is het geen smoothie. Tenminste, als je het ons vraagt.

Vers Geperst
Vers geperst is het toverwoord. Dat betekent dat het fruit geperst wordt en gelijk in de fles gestopt wordt. Vers geperst betekent dat het niet geconcentreerd is en daarom smaakt het vaak super en heeft het de best mogelijke voedingswaarde.

Geconcentreerd sap
Geconcentreerd sap maak je door een vrucht te plukken en te persen en daarna het sap in te koken tot er een dikke, teerachtige limonade overblijft dat nog ongeveer één achtste van zijn orginele volume heeft. Vervolgens verpak je het in vaten en vervolgens kun je het lekker goedkoop vervoeren en maanden bewaren. Als je het weer wilt gebruiken, doe je er water en vezels bij zodat de limonade weer sap wordt. Je kunt zelfs kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen gebruiken om het weer zoveel mogelijk als het echte sap te laten smaken en ruiken.

De enige reden om een sap te concentreren is het besparen van kosten. Het is goedkoper te vervoeren en te bewaren. Voor het sap en de sapdrinker heeft het volgens ons dus alleen maar nadelen.

Puur / 100% fruit
Als een product ‘puur’ is, of bestaat uit 100% fruit dan zit er niets anders in dan sap. Het kan wel zijn dat het niet vers geperst is en bijvoorbeeld gemaakt van geconcentreerd sap. Het is altijd de moeite waard om even op het etiket te kijken, als het van geconcentreerd sap is, dan moet dat op het etiket staan. Als het niet op het etiket staat dat het vers geperst is, dan is dat het meestal ook niet.

Pasteurisatie & sterilisatie
Pasteurisatie en sterilisatie worden vaak door elkaar gehaald. Ze zijn een beetje hetzelfde maar toch heel anders. Een beetje zoals Hielke en Sietze van de Kameleon zeg maar.

• Pasteurisatie
  Pasteurisatie wordt toegepast bij verse melk en bij sommige sappen. Het heeft geen invloed op de voedingsstoffen en als je het goed doet, proef je het verschil ook niet. Vers sap wordt gepasteuriseerd om eventuele micro-organismen uit het sap te krijgen. Als je smoothies maakt en je gebruikt tropische vruchten, dan wil je geen enkel risico nemen.

• Sterilisatie
  Sterilisatie is het proces dat gebruikt wordt bij lang houdbare melk. Sterilisatie merk je wel in de smaak en in de voedingswaarde. Houdbare melk en lang houdbare sappen zijn gewoon minder lekker en bevatten minder voedingsstoffen dan gewoon sap. Het wordt gebruikt om alles te verwijderen wat ervoor kan zorgen dat het sap bederft en het is dan ook vaak maanden houdbaar.

Een sappig verhaal
Je kunt fruit op verschillende manieren persen om het sap en het vruchtvlees drinkbaar te maken. Je kunt een vrucht persen, centrifugeren en blenden.

• Hard fruit (zoals appels of wortels) kun je in een sapcentrifuge doen. De sapcentrifuge slingert het sap uit de vrucht zodat je sap en droog vruchtvlees overhoudt
• Zacht fruit (zoals bessen of mango’s) kun je in een blender doen. De messen van de blender vermalen de hele vrucht zodat je lekker sap overhoudt.
• Citrusfruit (zoals sinaasappels of citroenen) pers je met een citruspers. Van citrusvruchten is eigenlijk alleen het sap lekker, de vliesjes en de schil smaken meestal niet zo goed in een smoothie.

NFC sap (Not From Concentrate – niet van geconcentreerd sap)
Als een sap niet gemaakt is van geconcentreerd sap, noemt men dat vaak NFC. NFC wordt vaak gemaakt door sap in te vriezen en dan te vervoeren naar de plaats van bestemming. Als je het dan weer nodig hebt, kun je het ontdooien.

Puur Geperst
Dit is hetzelfde als NFC sap. Het betekent niet dat het vers is – het fruit is geperst in een ander land, bevroren en verscheept naar het land van bestemming.

Sap
Fruitdrank is niet per definitie fruitsap. Fruitdrank kan ook gemaakt zijn van sap en water. Als je het niet zeker weet, kun je natuurlijk altijd op het etiket kijken of er water in zit.

Crush
Een crush is gemaakt van fruitsap, puree en water. Je ziet het wel eens in supermarkten en het is dunner dan een smoothie.